阿司匹林等：各地家乡菜

东北小豆腐

作者：阿司匹林

　　四两豆子泡一夜。泡好的黄豆打浆，搅拌机里的那个过滤网就不要用了！

　　水与豆的比例是１比２，注意是水少豆多呀！机器的电机功率有限，不要一次放入太多，一点一点地打……

　　拌上盐，口味跟平时吃菜的咸味一样就可以了。上锅大火蒸个十五、六分钟，目的是去去豆腥味。可是刚放到锅里，ＬＧ就提意用微波炉蒸……一想也是呀！结果改用微波后，五、六分钟就搞定了。

　　想给家里的两个家伙开开荤，就切了点五花肉。

　　锅坐热，放油，加肉煸炒。肉要炒得焦一些才好。再加入豆浆渣，翻炒。注意，这时很爱粘锅，不要走开，用力地翻炒。有粘在锅壁或底部的东西一定要铲下来。当看着有些发干，尝着没豆腥昧时就可以出锅了，出锅前再撒点葱花。

　　没有特别的调料，只用到了盐和料酒，不过俺家的料洒可是自己酿制别人没有的哟！

锅炮豆腐

作者：阿司匹林

　　豆腐切成厚片。

　　下油锅，煎到两面出现蕉黄的皮。这一步不用放很多油，油多了反而不易快速形成焦皮。

　　煎完豆腐的油刚好剩下一点，切几个葱段丢进去，放入自磨的白胡椒粉炸香，再放入蕃茄酱炒一炒，然后倒入一点点水，再倒入煎好的豆腐，大火翻炒，收汁。出锅前加点盐、鸡粉及绿色的葱花。色香、味美的锅炮（ｂａｏ）豆腐就可出锅了！

酸菜鱼

作者：独自等待

　　材料：

　　雄鱼尾，四川酸菜，鸡蛋清，生淀粉，蒜，姜，干红椒，料酒，花椒，葱。

　　１、雄鱼洗净改刀切薄片。

　　２、切成薄片的鱼用一个鸡蛋清，少许的生淀粉，料酒，盐，拌匀，腌制２０分钟。

　　３、酸菜改倒切片，用清水泡１０分钟，以免太咸。

　　４、起油锅，将蒜，姜丝，干红椒，葱白，花椒，炒出香味，在放入酸菜炒１分钟。之后放入适量的清水烧开。

　　５、水开后将腌好的鱼片慢慢放入锅内，看到鱼片变白后，在煮３钟即可。最后放少许的鸡精和香油，撒上香葱。就ＯＫ啦！

剁椒鱼头简易版

作者：睡眼惺忪

　　１、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油（鱼头请卖的师傅切，被面不要切断）。

　　２、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸５分钟。

　　３、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸５分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

　　４、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。

蚝油大虾

作者：文文老妈

　　原料：鲜活基围虾六两。

　　调料：蚝油，酒，盐，糖，味精，姜，葱二、三根。

　　准备：

　　１、基围虾洗净，剪去须、脚，再在背部切一刀，去除泥肠。

　　２、葱部份摘成段，部份切成葱花。

　　３、姜切片。

　　做法：

　　１、锅上火加热，入油，加入葱段姜片略爆香，倒入基围虾煸炒。

　　２、至基围虾变色，略加酒煸炒，倒入蚝油煸炒，边煸炒边淋少许水，加适量盐。

　　３、边煸炒再加适量糖、味精，翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盆。

菠萝咕老肉

作者：文文老妈

　　主料：菠萝四分之一个，夹心肉四两，青椒一个，洋葱半个。

　　辅料：酒，淘大生抽，鸡蛋一个，生粉，番茄沙司，糖。

　　准备：

　　１、菠萝切小片，放在淡盐凉开水中浸泡一至二小时。

　　２、夹心肉切成长宽为３厘米，厚为１厘米的块，加少量酒，二勺生抽，一个鸡蛋拌匀，腌上半小时。

　　３、青椒、洋葱切块。

　　做法：

　　１、把腌过的夹心肉片逐一蘸上生粉。

　　２、锅中倒入油（比较多），油热转中小火，把蘸过生粉的夹心肉片逐一放入油锅炸，肉块变成淡黄色捞出，然后等油再热一些，把炸过的肉块再放入炸一次，呈金黄色捞起。

　　３、锅中加稍许油，油热，加入青椒块洋葱块煸炒，待有洋葱的香味较浓郁时盛出。

　　４、锅中余油略烧热，加入番茄沙司、少许白糖，再加小半碗水，调成较浓稠的番茄汁，然后加入炸过的肉块略烧，再加入煸炒过的青椒块洋葱块，翻炒，最后加入菠萝块翻炒，装盘。

椒盐排条

作者：文文老妈

　　主料：大排排条，洋葱半个。

　　调料：盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋一个。

　　准备：把大排带骨头的地方一块四，然后再一切二。用盐味精椒盐粉鸡蛋面粉和排条一起拌匀。

　　做法：开油锅，油七八成热，将排条逐一放入炸，二面呈金黄色捞出。一批最多二三分钟。把全部排条捞出，再放入洋葱略炸，盛出和排条一起拌一下，最后再撒一些椒盐粉，一盆色泽金黄，椒香扑鼻的椒盐排条就做好了。

　　注：排条可以去大超市买骨头部份已切成四块的。我是在大润发超市买的，回来只要在当中切一刀，再把厚一些的切薄就可以了。

金珠翠玉

作者：文文老妈

　　主料：大虾仁一包，粟米，青豆。

　　调料：盐，味精，生粉，鸡蛋一个，胡椒粉。

　　准备：

　　１、用盐味精生粉鸡蛋清胡椒粉拌匀，腌十分钟，（也可以放入很少的苏打粉）。

　　２、青豆粟米用开水煮熟，捞起待用。

　　做法：锅内加一些油，加入虾仁煸炒，差不多变色时加入粟米粒和青豆粒，同炒，加盐味精胡椒粉调味，再啉淀粉水勾芡盛出。

萝卜排骨汤

作者：杨猫

　　原料：猪小排、白萝卜、葱姜。

　　调味料：盐、鸡精、料酒。

　　做法：

　　一、猪小排剁小块，洗净焯水后，再冲尽浮沫备用。

　　二、白萝卜切滚刀块、葱挽结，姜拍松。

　　三、汤锅内烧水，等水开后，放入焯好的小排、姜、葱、调入料酒，大火烧开后改微火炖制九十分钟左右。

　　四、放入萝卜，炖至酥烂，调入盐、鸡精。

茭白肉丝

作者：８０后男人的厨房

　　原料：茭白，胡萝卜，肉丝。

　　步骤１：将猪肉顺切成丝用鸡蛋，少许盐一点水淀粉拌匀放置１０分钟。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。

　　步骤２：胡萝卜也切成丝，我这里是为了好看，胡萝卜就当辅料吧。

　　步骤３：锅烧热，放花生油。油热五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒一两个爆香一下，然后倒入肉丝，料酒煸２到３分钟。

　　步骤４：可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白和胡萝卜丝的。我这机是盛起来的做的，锅中放点油，油热倒入茭白和胡萝卜大火煸炒。

　　步骤５：加盐，觉得比较干的话，可以少加点水的。

　　步骤６：倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了。

　　

（来源：新浪博客）